製麺日記

11月3日で開業して2年経ちました

特に周年イベントとかはやらないんですが
墓参り&ばあちゃん参りしてきました。

来年、100歳になります！
孫が26人いて全員の誕生日を覚えてます、
ボケとか全くないです。

うちのリアルコンピューターお婆ちゃん！



母方の祖母は開業の1年前に亡くなったので（享年98）うどん食べさせられなかったんですよね。これがちょっと悔いがあって。
なのでばあちゃんには毎週うどん出前してます。

かき揚げうどんが好きでモリモリ食べます。見てて毎回スゲー、て思います（笑）


無事是名馬


ホントこれが一番だと思います。
続いてる店こそ良い店で、続けるためには、無事である事です。

100歳に比べてうちはまだ2歳、
明日からもフツーにやります






  

よくブログとかを見ると
「今日はこれを食べました〜」
みたいなのを見ること多いと思うんですが、自分で書いてみるとなんで載せるかよくわかります。


…書く事考えるのがめんどくさい時があるんです^_^;


という事で…（笑）
今日はオススメの弁当屋さんの紹介をします
和泊商店街にある

「あっこのうちごはん」

外で仕事する人達はよく知ってると思います



男子の好物ばっかり入ってます
おかずもほとんど手作り、ごはんもいい米をガスで炊いてて美味いです。
基本的に鮮魚店さんなので魚のアラの汁が付いててこれがまた美味い！

これで500円です。当然人気なので10時半くらいから販売でいつも12時には完売してます。

１つだけ欠点があって、すごくカロリー高いので、毎日食べると確実に太ります^_^;

僕の体の3キロくらいはこの弁当でできています（笑）
現場仕事の人向けのお弁当です

こういう記事は楽〜(^o^)/



















  

今回はちょっとイヤーなお話


離島の不便なところについて


離島ではガス設備はプロパンガスが主流です、内地ではあまりないけどガスボンベを設置して定期的にボンベを交換する、というやり方です。
祭りの出店で使っているやつですね

都市ガスとの違いは「公共の設備」ではない、という事。

公共料金ではないので、電気に比べるとガス代はすっごい高いです。内地から離島での出店を考える方は、これを考慮しておいた方がいいです

だいたい都市ガスの2倍くらいかかる、と考えておくといいと思います


なんで、こんなイヤーな事をいうかというと…最近ものすごくガス代を節約できるやり方を思いつきまして…


今までのガス代、返さんかい！（笑）



という気持ちなんです^_^
多分、2年で50万くらいのムダをしてて、効率よくなった嬉しさより、悔しさの方が勝ってます（笑）

島も都市ガスになったらいいんですけど、ガス管も100メートルで一千万はかかるらしくて（！）明らかに無理です

改めて日本てすごい国だな、と思います。普通に使ってたものがもの凄い技術や労力の積み重ねなんですよね。



インフラって大事

画像に特に意味はありません（笑）









  

秋の新メニュー、うどんちゃんぽん！

せっかくラーメンとうどんを両方やってるのでコラボできないかなー、ていうのを考えていて、ベタなもんが1番だと思ってこれです！

ゴリゴリに煮込んだ豚骨スープ、野菜と海鮮の旨み、自家製のうどん

食いもん屋なんで美味いのは当たり前で、それ以上のもんを要求されるのが飲食店ですが、これけっこーいいですよ

100パーセント手作りのチャンポン

微調整があるので、販売にはもう少しお待ちを…あんまり美味いんで載せちゃいました ^_^;

乞うご期待！





  

営業日の変更があります。
夜のラーメンは木曜から日曜の４日間だけだったんですが、10月より月曜も営業します＼(^o^)／

9月にエアコンが故障して変則的な営業をしてたんですが、そのおかげで効率のいいやり方を思いつきまして、営業日数を増やせる事になりました…結果オーライ(^^)

ピンチの時こそ進歩するチャンスなんだと、ホントに思います

6年前にラーメン屋になろうと思って島から出たんですが、

不思議なもんでそういう必死な時はいい職場を一発でひいたり、助けてくれる人と出会ったりするもんで、

リスクとチャンスは等価でしか交換できんもんだと思います


島に住んでるとずっとこののんびりした生活が続くような気がしてしまうけど、この考えは多分正しくないなと思います。


危機感持ってないのはいかん！


と思いながら、
2本目のビールを開けました（笑）

ゆるゆるの週末（笑）



うちのチャーハンです。しっとり＆パラパラ、不思議なくらい美味いです















  

今日で9月も終わり、上半期終了ですね。
沖永良部島はまだまだ蝉がうるさくて、暦との違和感がハンパないです（笑）

蝉の寿命が1週間というのはガセネタらしいです。人間が飼育するとストレスで1週間くらいしかもたないというだけで、実際は1ヶ月くらい生きるらしいです。エラブに住んでると凄く納得します、このしつこさで1週間のわけがない（笑）

ラーメン屋は夏場になると売り上げがもの凄く落ち込みます。確かに昼間の炎天下の中、食べたくないですよね。

僕は南国でラーメン屋をやるリスクの第1位がこれだと思います。夏場が長いので、ヘタすると年の半分くらいが低迷期になりかねんのです。

だから夏場は冷やし中華を出したりするんですけど、本業じゃないので中途半端になりがちで、ホント言うとやりたくないんですよね^_^;

山田製麺では年間通して安定した需要があるように、昼はうどん、夜はラーメン、という二部制にしてます。

夏場はうどんが主役でしたが、これからラーメンの時期です！自分で言うのもなんですが、超ウマイですよ(^^)

麺、スープはもちろん、タレ、焼豚、全て手作りなので、細かいとこまで調整してます。
調整しすぎてもう福岡のラーメンとは別物ですが（笑）間違いなくうちでしか食べられない味になってます。

打ちたての麺です。こういう形状だから麺は一玉、二玉と数えます。

蝉がいなくなる頃にはラーメンが美味い季節になるでしょう、早くいなくなれ（笑）











  

シルバーウィーク満喫しましたか？ 飲食店、娯楽関係の方は大変お疲れ様でした。

雇われてる時は連休はホントに大変です、福岡のキャナルシティだと連日1000杯以上さばく事になって、マジで修羅場です。

「逃げちゃダメだ、逃げちゃダメだ」って思いながらなんとかかんとかやってました

自営始めてからは連休、大好きです！

下積み中の若い人も、しんどくてもなんとか続けて下さい、独立してもしんどいのは変わらないけど、頑張ったぶん成果が出るのはステキです！



うどんのメニュー紹介、
今回は「ぶっかけうどん」について

ぶっかけうどん、はタレをかけて食べるうどんです。ダシをかける通常のうどんとは全く別のものです。

最初、うちに食べに来た方は、うどんしかない事を聞いて、「え〜、うどん〜」ていう人多いんですけど、一回これ食べるとビックリします。

うどんはダシをかけると半分のびたような状態になるので、コシを重視するなら断然ぶっかけうどんがオススメです！

あと、麺が温かいのと冷たいの選べます。夏場は注文の8割が冷たいぶっかけです。エラブは11月くらいまで暑いんで、まだまだ人気です


男性に1番人気はこちら
「肉ぶっかけ」
ラーメンに乗せるトロトロの焼豚がのってます。これに半チャーハンのセットにする方が多いです。

ラーメン用の焼豚なのですごく手間かけて作ってます、また今度作り方載せます







  

トライボロジーという分野の事を大学で専攻してました。
摩擦とか潤滑に関する学問です。

その教科書の最初にこんな事書いてます

「人類は摩擦があるから物をつかむ事ができ、摩擦があるから歩く事ができる。摩擦があるから火をおこし、機械という力を手に入れた」

要は摩擦があるから文明が発展した、みたいな事です。すごいイイ事いってます。

で、その章の最後に、 こういう文があります。


「そして、摩擦によって、愛が生まれた」



…下ネタかっ！ （笑）


同級生全員でツッコミました（笑）



えー、人類史上最高の発明はエアコンです

冷房から冷房へ、冷房のない空間は宇宙と同じです。

エアコンの修理に一カ月かかるとは全く想定してませんでした。お客さんと従業員にもかなり迷惑おかけして、すいませんでしたm(_ _)m

新品で買ったけど2年でかなり錆びててビックリしました。雨降った後は毎回洗浄はするんですけど、それでもダメでした。エラブの塩害、凄まじいです。

電気屋さんに聞いたのは洗浄後にCRCを全面にスプレーするといいみたいです。

油で被膜ができるので錆びにくいらしいですよ

ウチはもう手遅れですが（笑）

新規開業考える方、ホントに気をつけて下さい









  

台風の影響によるエアコン故障から3日たちました。が！全く復旧の見込みがたっておりません。お客さんにはもうしばらくご迷惑おかけします。申し訳ありませんm(_ _)m

普通に仕事ができるのはすごく幸せな事なんだと痛感してます>_<

今回の件での対策は…

1、エアコンの基盤やコンプレッサーの予備をあらかじめ電気屋さんにストックしておいてもらう、これが1番壊れやすいらしいです。

2、離島でも修理にきてもらいやすいメーカーの機種を選ぶ、沖永良部ではダイキンさんだとすぐ来てくれるみたいです

これから奄美群島で出店を考えている方は台風対策しっかり考えた方が良いと思います。年々、強力になってるので被害が出て当然くらいに考えた方がいいかと。

エアコン故障の間、若干メニュー変更があります。ランチタイムはチャーハンの代わりにカレー出してます。ついでにカレーうどんも。


カレーセット＋250円。
カレーうどん650円

なんで、チャーハンないの？て言われるんですけどちょっと事情がありまして…^_^;
夜はやってます。やはりラーメンにはチャーハン付いてないといけんです。

最近、評判聞いてラーメン食べに来てくれる方が増えて、めっちゃ嬉しく思ってます。一応、こっちが本職なので（笑）

どなたか、クーラー無しで涼しくできる裏ワザとかあったら教えて下さい、切実なんです^_^;よろしくお願いします！では




  

台風15号被害はどうでしたか？
九州ではエライことになってますね>_<
沖永良部島は微妙にそれてくれたおかげで停電もなく、大した被害はありませんでした……と思いきや、

油断しました、台風通過後にエアコンの電源を入れて、1分くらいたって…

「パンッ」

ヒューズがとんだ音がしました。多分、過電流で基板がやられました。

離島はこういう時、めっちゃ不便です。修理の材料が届くのが遅いので復旧までかなり時間かかります。

という事でしばらくの間、変則的な営業でやっていく予定です。

お客さんになるべく迷惑かからないように、メニューも多少変更します。店内が暑くならないように。

ピンチの時はいいアイディア出るもんなので、どうなるでしょう
明日は工事です では